Vitrine sodobnih trgovin z živili in supermarketi si ne moremo predstavljati brez oddelkov z zamrznjenimi izdelki. Proizvajalci polizdelkov podvržejo različne vrste živil posebni predelavi, kar jim omogoča dolgotrajno ohranjanje gastronomskih lastnosti. Za same proizvajalce je šok zamrzovanje koristno, predvsem iz ekonomskih razlogov. In to je ravno tako, ko finančna izvedljivost uporabe novih tehnologij za predelavo izdelkov popolnoma sovpada s potrebami potrošnika.
Opis tehnologije šok-zamrzovanja
Proces zamrzovanja vključuje več stopenj, med katerimi je izdelek izpostavljen temperaturnim vplivom v različnih načinih. Prva stopnja vključuje hlajenje v območju od 20 do 0 °C. Pomembno je omeniti, da se znižanje temperature izdelka pojavi sorazmerno s količino dela, namenjenega prevzemu njegove toplote. Druga stopnja vključuje prehod iz tekočega v trdno stanje. V tem primeru lahko temperatura pade na -5 °C. V tej fazi šok zamrzovanje zagotavlja tudi odvajanje toplote, hkrati pa tudi tekoče frakcije v izdelku kristalizirajo. To stopnjo lahko imenujemozmrzovanje. Končna stopnja zagotavlja zmrzovanje pri temperaturah do -18 °C. In spet se znižanje stopinj pojavi sorazmerno z učinkovitostjo glavne funkcije, ki jo opravlja hladilna enota.
Tehnološke funkcije
V svoji klasični obliki se šok zamrzovanje izvede z uporabo nizkotemperaturnih hladilnih strojev v povprečju 2,5-3 ure. Glavna značilnost tehnologije je visoka hitrost procesa zamrzovanja. Povečanje dinamike hlajenja ni le posledica želje po optimizaciji procesa. Glede na študije ima hitrost zamrzovanja vpliv na naravo nastajanja ledenih kristalov, pa tudi na kakovost encimov in strukturo izdelkov. Forsiranje stopenj hlajenja, zamrzovanja in zmrzovanja je zagotovljeno s povečanjem stopnje vnosa toplote. Hkrati morajo naprave za močno zamrzovanje delovati z optimalnim pospeševanjem gibanja hladilne tekočine. Dejstvo je, da lahko odstopanje od optimalnih kazalnikov intenzivnosti znižanja temperature povzroči neupravičene izgube moči in, kar je najpomembneje, deformacijo izdelka. Zato je v procesu pihanja in hlajenja zelo pomembno ohraniti enakomernost in ravnotežje, hkrati pa vzdrževati zmerne temperaturne pogoje.
Ugodnosti močnega zamrzovanja
V skladu s tehnološkimi pravili in niansami lahko proizvajalec računa na visoko kakovost končnega izdelka. In tega ne omenjamkoristi, ki jih ima šok zamrznitev v smislu financ in logistike. Zlasti se obdobje vračila podjetja zmanjša za skoraj 20%, odpravljena je potreba po uporabi velikih površin za organizacijo procesa obdelave, zmanjša se čas zamrzovanja itd.
Prednosti tega pristopa so najbolj očitne v primerjavi s tradicionalnimi tehnologijami zamrzovanja. Na primer, običajne tehnike za zagotavljanje takšnih procesov zahtevajo veliko več časa. Tako transportni trak za šok zamrzovanje postreže povprečno serijo cmokov v 20-25 minutah, tradicionalna sredstva podobne obdelave pa izvajajo enake operacije v 2 urah ali več. Očitno prihranki vplivajo tako na kazalnike produktivnosti kot na splošno dobičkonosnost podjetja.
hitro zamrznjeni izdelki
Paleta živil, ki so lahko izpostavljeni takemu zamrzovanju, je precej široka in raznolika. Seveda so najbolj priljubljeni mesni in ribji polizdelki, vendar se je ta sklop v zadnjih letih močno razširil. Do danes se proizvaja hitro zamrznjena zelenjava, sadje, oreščki, zelišča, melone, vse vrste sokov in sladic. V ločeni kategoriji so na trgu predstavljeni izdelki šok zamrzovanja v obliki že pripravljenih juh in drugih jedi. Treba je opozoriti, da si proizvajalci prizadevajo popolnoma izključiti prisotnost neužitnih elementov v izdelku, ne da bi upoštevali samo lupino z embalažo. Posebna pozornost je namenjena fazam pakiranja, doziranja in porcioniranja. Vse to naredi izdelke priročne zapotrošnik glede na naklado in nadaljnjo porabo.
Tehnična podpora
Za izvajanje procesa šok zamrzovanja se uporablja več skupin hladilne opreme. Najučinkovitejše so hitro zamrzovalne fluidizacijske enote, ki se uporabljajo pri delu s sesekljanimi ali majhnimi koščki sadja in zelenjave. Značilnosti takšnih naprav vključujejo visoko hitrost zamrzovanja z minimalnim sušenjem. Najbolj priljubljena vrsta opreme v tej niši je tekoči zamrzovalnik, ki obdela približno 80 % celotne ponudbe polizdelkov. Poseben razred takšne opreme predstavljajo spiralni aparati, s katerimi je zagotovljeno zamrzovanje porcioniranih jedi in paniranih polizdelkov.
Proizvajalci hitrih zamrzovalnikov
Specializirane opreme za šok zamrzovanje ne manjka, saj trg zastopa široka paleta proizvajalcev različnih stopenj. Med vodilnimi v segmentu so Nemox, Liebherr in Polair. V družinah teh proizvajalcev lahko najdete hitre zamrzovalnike, zasnovane za različne prostornine in zmogljivosti. Zelo povpraševane so tudi instalacije Irinox. Šok zamrzovanje na napravah te blagovne znamke vam omogoča hiter rezultat z največjim ohranjanjem prvotnih lastnosti izdelka. Poleg tega se oprema Irinox od konkurenčnih ponudb razlikuje po vsestranskosti. Na primer, dodatna zmožnost izvajanja ogrevalnih operacij.
Namestitev opreme
Organizacija proizvodnega mesta ne zahteva veliko prostora in posebnih zahtev za komunikacijsko podporo. Za namestitev kamer je dovolj, da uporabite toplotnoizolacijske plošče z barvo in lakom. Takšna obloga opreme opravlja funkcijo nosilne konstrukcije in hkrati zagotavlja zmerno toplotno izolacijo. Odvisno od modifikacije lahko naprava za šok zamrzovanje vključuje elemente nosilnega okvirja v osnovni konfiguraciji. Na primer, obstajajo naprave na posebnih okvirjih, ki jih je mogoče postaviti v zaprtih prostorih ali celo na prostem, če ima naprava oddaljeni kondenzator. Če nameravate opremiti visoko zmogljiv transporter, je smiselno najprej posvetiti pozornost kompleksom za hitro zamrzovanje, ki predvidevajo kombinacijo več kamer, da bi zmanjšali stroške projekta.
Sklep
Pojav močnega zamrzovanja je proizvajalcem odprl nove priložnosti in dvignil stopnjo razvoja živilske industrije na višjo raven. Zlasti tehnologija omogoča pravočasno zamudo pri prodaji pokvarljivih izdelkov. V nekem smislu je močno zamrzovanje transport, ki distributerjem omogoča distribucijo izdelkov, ne da bi bili vezani na določene regije in sezone žetve. To je koristno tudi za potrošnika, saj ima možnost kupiti kateri koli svež izdelekizvor ne glede na letni čas. Najpomembneje je, da kakovost ostane dovolj visoka. Seveda ne gre za popolno primerjavo gastronomskih značilnosti zamrznjenih izdelkov s svežimi analogi, vendar sodobne tehnologije to razdaljo nenehno zmanjšujejo.
