Organizacija kavarne je razmeroma enostavna, a samo dejstvo, da ste odprli zavod, še ni zagotovilo za uspeh. Dobiček bo prišel le, če ljudje nenehno prihajajo v institucijo. Zato vse restavratorje začetnike muči isto vprašanje: "Kako pritegniti stranke v kavarno?"
Če obstaja oseba, ki lahko odgovori na to vprašanje v enem stavku, mu ne verjemite. Proces promocije je precej zapleten in dolgotrajen, zahteva natančen pristop pri izbiri skoraj vsega - od oblačil natakarjev do lokacije in menija.
Kako pritegniti obiskovalca
Najpogosteje zaradi pomanjkanja gostov trpijo ustanove, ki so usmerjene na širok krog obiskovalcev, torej univerzalne. Sodobni ljudje so zelo razvajeni in tudi če kdo pogleda v takšno kavarno, je to najverjetneje zato, ker je bilo v njegovem najljubšem kraju vse zasedeno. Človek si ne bo zapomnil imena kraja in se bo na ponudbo jedi in postrežbo odzval zelo povprečno. Da bi se temu izognili, je treba sestaviti natančen portret stranke in obrat usmeriti v skladu z njegovimi zahtevami.
Cilno občinstvo lahko določite z večnačini:
- Na podlagi obstoječih značilnosti sobe (oblika lokacije, lokacija itd.).
- Z izbiro iz kategorije razpoložljivih možnosti. Izberite tisto, kar je bližje vašemu duhu, saj bolje ko boste razumeli občinstvo, lažje boste ustvarili potrebne pogoje za to.
- Revizija cenovne politike za kavarne.
- Spremljajte goste, ki prihajajo, in določite kategorijo, ki najpogosteje vstopi: na primer zaposleni v sosednjih pisarnah ali študenti.
Zunanje oglaševanje in oblikovanje vhodov
Ne veste, kako pritegniti stranke v kavarno? Za tovrstne prostore ima zunanja zasnova veliko vlogo, saj pomaga mimoidočim prepoznati vaš lokal. Če želite pritegniti pozornost potencialnih gostov, lahko uporabite naslednja orodja:
- Glavna tabla. Imeti mora čudovit dizajn in obvezno vsebovati ime kavarne. Tabla naj bo nameščena tako, da pade v vidno polje mimoidočih, ponoči mora biti poudarjena.
- Dodatni znak. Postavljena je na vhodna vrata ali zraven njih, priporočljivo je, da jo obesite v višini oči.
- kazalci. Če se kavarna nahaja na dvoriščih, bi morali do nje z glavne ceste voditi vidni in razumljivi znaki. Prehod do obrata je treba očistiti in namestiti dobro razsvetljavo.
- Vitrina in dekoracija oken. Najpogosteje okenske odprtine v kavarnah ostanejo brez dekorja, da ne bi blokirale pogleda gostom. Toda to območje je mogoče uporabiti veliko učinkoviteje, na primer z umestitvijo vnjene lutke jedi z menija. To bo vplivalo na ljudi, ki gredo mimo, in prebudilo nenadne želje, da bi šli noter.
- Lahke instalacije. Zelo preprost in učinkovit način za okrasitev notranjosti kavarne in to tehniko lahko uporabite tako znotraj kot zunaj.
- Nenavadne skulpture. To je odlična možnost v primerih, ko se kavarna nahaja v pritličju in ni možnosti za okrasitev vitrine ali fasade.
- Poletna terasa. V ta namen lahko zgradite teraso z ločenim šankom in kavči ali preprosto postavite mize z dežniki.
Udobje in storitev
Dolgo časa gostinski posel v Rusiji praktično ni upošteval kategorij, kot so mlade družine z otroki in invalidi, kot gostje, saj so mislili, da ne obiskujejo kavarn. Danes so se razmere korenito spremenile: mnogi od njih vodijo precej aktiven življenjski slog, se ukvarjajo z lastnim poslom ali samostojnim delom, zato jim morajo restavratorji zagotoviti dostojno raven storitev, ki jim bo omogočila premagovanje konkurence.
Za obiskovalce z otroki je vredno razviti poseben otroški meni s priljubljenimi jedmi, kupiti več visokih stolov, narediti majhno, a varno igralnico in ponuditi brezplačno ogrevanje hrane. To bo zagotovo pritegnilo nove stranke. Za invalide je treba na vhodu namestiti rampo, v sobi pa opremiti posebno kopalnico in imeti več izvodov Braillove pisave.
Standardno oglaševanjeakcije
Torej, kako pritegniti stranke v kavarno? Da bi se v zavodu pojavili novi obiskovalci, je treba druge obvestiti o tem, kateri artikli so na meniju in kakšna je vaša cenovna politika. Če želite to narediti, lahko uporabite klasične možnosti promocije:
- Letači, po katerih v kavarni vsak obiskovalec prinese eno brezplačno jed ali pijačo.
- Oglasne deske.
- Pasice, plakati in svetlobne škatle.
- Oglaševanje v kavarnah na radiu in televiziji.
- Objave v dvigalih.
- Klicatelj - oseba, ki vabi na obisk v institucijo.
Privabljanje obiskovalcev prek interneta
Vloga interneta v življenju ljudi vsako leto hitro raste, zato tega učinkovitega promocijskega kanala ni mogoče prezreti. Če pravilno pristopite k vprašanju privabljanja strank prek globalnega omrežja, lahko dosežete veliko občinstvo potencialnih strank, ki živijo na oddaljenih območjih.
Najprej morate narediti spletno stran, saj v sodobnem svetu brez nje preprosto ne morete, to je nekakšna spletna vizitka kavarne. Da bi vir pritegnil goste, mora postati nekakšna vitrina z idealno postavitvijo, lepim dizajnom in priročnim obrazcem za povratne informacije. Poleg tega lahko spletno mesto uporabljate kot spletno trgovino ali katalog izdelkov, izvajate tekmovanja, ankete in drugo. Tako preprosti načini za privabljanje novih strank so vse bolj učinkoviti od klasičnih marketinških potez.
Poleg tega je vredno uporabiti še drugesodobne metode spletne promocije:
- Sodelovanje z blogerji in youtuberji.
- Naročite pozitivne ocene na specializiranih portalih za ocenjevanje.
- Predstavljamo vizitko kavarne z naslovom na vseh večjih zemljevidih - Google, Yandex in Wikimapia.
- Zaženite virusne videoposnetke v omrežju (očarljiv in smešen video o domnevno nenačrtovanih dogodkih v ustanovi).
Ne veste, kako promovirati kavarno? Najučinkovitejši način promocije, ki bo povečal priljubljenost kavarne, je promocija gostov na družbenih omrežjih. Če jih želite vključiti v ta proces, morate narediti naslednje:
- Odprite dostop do omrežja Wi-Fi, torej naredite internetno omrežje brezplačno.
- Organizacija zanimive foto cone za goste v notranjosti kavarne. Za ljudi, ki se radi fotografirajo, v predsobi namenite manjšo površino in jo lepo okrasite. Posodobitev je treba izvajati redno, približno dvakrat na mesec.
- Ustvarite strani na priljubljenih družbenih omrežjih za prirejanje različnih tekmovanj za obiskovalce, objavljajte novice, promocije kavarn, objavljajte smešne videoposnetke, obveščajte o dogodkih in posodabljajte meni.
- Ustvarjalno oblikovanje hrane. To bo spodbudilo goste, da posnamejo jed in sliko objavijo v lastnem viru, iz katerega bodo vsi obiskovalci izvedeli o lokalu. Tako restavrator prejme brezplačen oglaševalski kanal.
Ustvarjalni načini privabljanja strank v kavarne
Podjetniki, ki se odločijoodprtje kavarne najpogosteje pritegne svobodo izbire, ni zaman, da se delo restavratorja pogosto primerja z delom umetnika, sama institucija pa je predstavljena kot prazno platno. Delajte, kar želite - praktično ni pravil in omejitev. Spodaj bo opisanih več učinkovitih načinov za privabljanje, ki ne zahtevajo finančnih naložb.
Vsak gost je »svoj«
Ko zaposleni v lokalu poznajo na pogled in imena stalnih obiskovalcev in so pripravljeni takoj ponuditi svojo najljubšo pozicijo z menija - to je za restavracijo velik plus. Gostje prihajajo v kavarno zaradi okusne hrane, vrhunske storitve in udobja. Če so zaposleni vedno prijazni, znajo prisluhniti in kar je najpomembneje, slišati želje in preference gostov, potem bodo slednji to zagotovo cenili. Vsakdo ima rad, da se z njim obravnavajo spoštljivo. To je plus tudi za natakarje, saj zadovoljna stranka vedno pusti več napitnine. Zelo pomembna je čustvena komponenta: če obiskovalec čuti, da ga cenijo, se bo vračal vedno znova, tudi če se mu zdi cenovna politika nekoliko precenjena. In če ga prijatelji vprašajo za nasvet, kam naj grem čez vikend, bo poslikal točno vašo kavarno v svetle barve.
Talky barman
Za številne obiskovalce je pogovor v šanku način, da rešijo problem, se pogovorijo ali si preprosto krajšajo čas. Ob kozarcu konjaka, koktajla ali piva določena kategorija obiskovalcev računa na dialog z uslužbencem okenca.
Kalifornijskemu restavratorjuprišel na briljantno idejo, da bi vsak dan povabil na pult delavce z različnih področij dejavnosti. Zanj so delali ekonomisti, gradbeniki, odvetniki, računovodje in drugi strokovnjaki. Posledično je bar postal edinstven kraj, saj je vsak obiskovalec, ki je plačal samo eno porcijo prigrizkov in alkohola, prejel kvalificirano pomoč. Zadovoljni so bili tudi “barmani”, ki so v svoji glavni specialnosti dobili nove stranke.
Uporaba sodobne tehnologije
Uporabite moč interneta, da ga kar najbolje izkoristite. Sodobni ljudje preživimo ogromno časa na spletu, pisarniškim delavcem in mladim je to skoraj osnova njihovega celotnega življenja in dela. Po večerji povabite goste, da izpolnijo kratek vprašalnik (4 do 6 vprašanj), ki bo na koncu zahteval, da navedete elektronski naslov in druge spletne kontakte. Pojasnite, da jim bo to omogočilo v celoti izkoristiti privilegije - popuste v kavarnah, bonuse itd.
Vzporedno zaženite poseben projekt za dva ali tri mesece, po katerem bo postalo jasno, kaj je za goste bolj zanimivo - obveščanje o novih pozicijah na meniju ali objava promocij in posebnih ponudb.
Odlične rezultate prinaša storitev za oddajo naročil prek instant messengerjev ali mobilne aplikacije, tako da je miza ob prihodu stranke že v celoti postrežena.
Vključitev gostov v igro
Zelo uspešna marketinška poteza tujih restavratorjev - obiskovalci so vključeni v igro in prejemajo nagrade na različnih korakihin različne spodbude. Posledično bodo obisk kavarne dojemali ne le kot način prehranjevanja, ampak tudi kot del nekakšnega "iskanja". Deluje takole – oseba, ki je v mesecu dni poskusila ducat sort piva, prejme v dar diplomo Beer Master, majico, kapo ali vrč. Prejemanje hvaležnosti za opravljena dejanja spodbuja človeka, da se znova vrne.
Druga različica igre je rivalstvo in želja, da bi postali najboljši predstavnik svoje države, vendar je ta možnost bolj primerna za mednarodne bare ali kavarne, ki se nahajajo v letoviških mestih. Ideja je naslednja – lahko se dogovorite za bitko – kdo lahko spije več. Rezultati se zabeležijo na vnaprej pripravljeno tablo ali na steno narisano tabelo, na koncu pa sestavi ocena najbolj veselih in kohezivnih stanj. Upoštevajte, da dlje ko se akcija nadaljuje, več ljudi bo želelo sodelovati in voditi svoje ljudi.
Najpogostejše napake pri pridobivanju strank
Številne kavarne porabijo ogromne količine denarja za privabljanje novih obiskovalcev, vendar ne dobijo želenega rezultata ali zelo nizkega donosa. Po preučitvi statistike postanejo očitne najbolj tipične napake restavratorjev:
- Ni jasnega portreta potencialnega obiskovalca. Dober vodja vedno zbira informacije o potencialnih obiskovalcih in izvaja temeljito analizo, katere rezultati dajejo jasnejše razumevanje, kako pritegniti stranke v kavarno, kakšna bi morala biti uspešna oglaševalska kampanja in kateri kanalirazširitve bodo bolje zaznane v določeni niši.
- Kadrovci se ne razvijajo, se ne seznanjajo z novimi načini optimizacije in se ne udeležujejo posebnih izobraževanj. V vsakem poslu je pomembno, da se nenehno izboljšuje, v gostinstvu je to izjemno pomembno. V omrežju je veliko zanimivih programov usposabljanja in sodelovanje izkušenih psihologov vam bo pomagalo, da ga pravilno organizirate.
- Uporaba nekaj kanalov za oglaševanje kavarn. Vodja obrata mora pri svojem delu spretno uporabiti vse obstoječe metode privabljanja potencialnih strank. Lahko kombinirate več metod hkrati - postavite aktivno oglaševanje v omrežje, razširjajte letake na ulici, organizirajte tekmovanja, objavljate virusne videoposnetke in še več.
- Pomanjkanje žetonov v kavarni za privabljanje strank. Institucija se mora razlikovati od milijona drugih, pomembno je imeti edinstveno ponudbo, ki bo odražala prednosti in značilnosti.
Sklep
Uspešen gostinski posel je cel kompleks, v katerem je pomembno delo vseh, od lastnika in kuharja v kavarni do čistilke in varnostnika. Vsak od njih mora poznati svoje delo in ga vestno opravljati. Ne pozabite, napredovanje je le majhen del uspeha. Okusna hrana odraža spretnost kuharja in kakovostno opremo, tržnik in lastnik pa sta odgovorna za privabljanje obiskovalcev, priljubljenost in dobiček. Tu v večini primerov ni treba ničesar izumiti, dovolj je le uporabiti ideje, ki so jih drugi preizkusili v praksi in dali rezultate. Večina jih ne zahteva velikih naložb, nekateri pa so popolnoma brezplačni. Ne boj se in poskusi!
